Áreas de Consultoria
A consultoria gastronômica é muito ampla e cada profissional presta este serviço de forma diferente. Os chefes de cozinha costumam fazer a criação dos pratos, o cardápio e a carta de vinhos. Os ex-gerentes de restaurante, hoteleiros ou profissionais da área da administração fazem todo o estabelecimento, menos a cozinha("coração" deste segmento de mercado). Comecei então a prestar consultoria tendo já um curso de administração e gestão através do Fundo Social Europeu, e outro de Técnico de Organização e Gestão segmentado para a viabilidade de abertura de negócios. Apesar da minha experiência em cozinha de mais de 20 anos, precisava de um diferencial.
Para poder concorrer com os profissionais que já estão no mercado, era necessário oferecer um serviço completo aos meus clientes.
Quem já possui um estabelecimento precisa de um controle de custos para saber a saúde financeira do seu negócio. Além disso, ele quer que o cardápio e a carta de vinhos sejam renovados, para manter a clientela e ganhar novos clientes.
O empresário que pretende abrir um negócio precisa ter um plano de negócios para demonstrar se ele é realmente viável. Sendo viável, é preciso fazer um planejamento de cada etapa; objectivo , clientela alvo até chegar à criação do cardápio, da carta de vinhos , treinamento dos funcionários, etc.
Depois da abertura do estabelecimento a consultoria continua esporádicamente, como uma forma de manutenção e correção de erros. Alguns estabelecimentos usam softwares que administram todo o estabelecimento e fazem esta manutenção de vez em quando. A constante modernização, e a concorrência aguerrida na área de restauração implicou o meu investimento pessoal também nas áreas de direito empresarial, sociologia empresarial e marketing. Sinto-me, por isso minimamente capaz para o poder atender nas mais variadas áreas da indústria de restauração, nomeadamente, restaurantes, self-service, buffet, treinamento de pessoal, e implantação de novos cardápios e desenvolvimento de cardápios específicos para cada tipo de evento. Estes são então alguns dos serviços que lhe posso prestar.
Heitor Antunes
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