Breve Introdução
Esta página centra-se básicamente em receitas gastronómicas Portuguesas, no entanto encontrarão também receitas internacionais como não poderia deixar de ser. Algumas destas receitas são adaptações aos tempos modernos de receitas tradicionais. Não pretendo ensinar os leitores a serem profissionais em culinária e muito menos especialistas na muito vasta gastronomia Portuguesa e internacional. Queremos isso sim dar um cheirinho de Portugal e ajudar todos aqueles que procuram comida Portuguesa, mas não só. Os destinatários são todos aqueles que não conhecem as nossas receitas e ou procuram aumentar os seus conhecimentos nesta área, podendo daqui tirar ideias para fazer novas receitas ou aperfeiçoar as receitas que já conhecem. Em suma, todos podem tirar partido deste espaço e melhorar os seus conhecimentos na fantástica gastronomia Portuguesa .
Explorem estas páginas que foram criadas para voçês com todo o carinho. Sempre que tiverem alguma questão podem enviar um email heitorconsultoria@hotmail.com apontando dúvidas ou questões sobre as quais terei enorme prazer em ajudar no que estiver ao meu alcance.
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Lagosta com purê de castanhas portuguesas e molho de ervas |
| Ingredientes: | |
| 300g de lagosta Pimenta do reino Sal |
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| modo de preparo: | |
| Cortar a lagosta em duas partes (no comprimento), temperar com sal e pimenta do reino. Fritar a lagosta já dividida em uma frigideira, retirar a casca e reservar. | |
| Purê de castanhas portuguesas | |
| Ingredientes: | |
| 150g de castanhas portuguesas 30g de manteiga Sal |
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| modo de preparo: | |
| Cozinhar a castanha em água e sal; passar no espremedor. Acrescentar a manteiga e temperar com sal. reserve | |
| Molho de Ervas Ingredientes: |
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| 10ml de creme de leite 1 galho de manjericão picado 2 galhos de salsinha picada 1 tomate sem pele, sem semente e cortado em cubos pimenta do reino sal |
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| modo de preparo: | |
| Em fogo brando, aqueça em uma panela o creme de leite e adicione a manteiga aos poucos, em pequenos pedaços, mexendo constantemente com uma colher de pau ou batedor de arame até que se dissolva completamente. Misture a salsinha, o tomate, o manjericão e tempere com sal e pimenta do reino. | |
| Montagem | |
| Na hora de servir, cubra a lagosta com o molho. Para a montagem do purê, use "saco de confeiteiro". | |
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Tornedo de vitela ao molho de vinho do porto |
| Molho Ingredientes: |
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| 1kg de aparas de carne / 200g de cenoura / 1 cabeça de alho / 500g de cebola / 1 pé de aipo / 2 ramas de alho poró / 1/2 litro de vinho tinto / 2 litros de água / 60ml de óleo de milho / 1/2 litro de vinho do porto / sal e pimenta a gosto | |
| modo de preparo: | |
| Leve uma panela média ao fogo com água e sal até levantar fervura. Limpe as ervilhas, cozinhe-as por três minutos e resfrie-as em água bem gelada, para cortar o cozimento e mantê-las bem verdinhas. Descasque as cenouras e corte-as em lâminas. Repetir o mesmo processo da ervilha. Reserve. Corte as batatas no sentido de tornear, que fique do tamanho de uma colher grande, para que se possa fatiar sem cortar até o final. Leve ao fogo com uma colher de manteiga cada, para assar: quando estiver quase pronta, regue com o caldo de carne para dar uma coloração e adquirir sabor. Numa panela, doure as aparas de carne no óleo, junte a metade da cebola, aipo, cenoura, alho poró, alho, todos cortados em pedaços bem pequenos. A seguir, adicione o vinho tinto à água até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por algum tempo. A seguir, passe no chinois* Na mesma panela, refogue o restante da cebola com um pouco de óleo. Acrescente o vinho do porto; deixe reduzir um pouco e adicione o molho que foi passado pelo chinois. Deixe ferver por alguns minutos, corrija o tempero e conserve quente. |
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| Medalhões | |
| Ingredientes: | |
| 6 medalhões de vitela (160g cada) / 40ml de azeite / sal e pimenta a gosto | |
| modo de preparo: | |
| Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça em um pouco de óleo, doure os medalhões de ambos os lados; retire e deixe à parte, conservando quente. | |
| Montagem Ingredientes: |
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| 300g de ervilhas frescas / 150g de cenoura / 6 unidades de batatas graúdas / 200g de champignon fresco / 60g de manteiga / manjericão roxo para apresentação | |
| Frite o champignon laminado no azeite por alguns segundos. Coloque o champignon no centro do prato. Em seguida as ervilhas, as cenouras, as batatas e o medalhão. Acrescente o molho e decore com o manjericão. | |
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Filé de robalo com palmito fresco, castanhas de caju e passas, |
| Robalo Ingredientes: |
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| 4 filés de robalo (180g cada) | |
| 2 colheres de azeite | |
| 8 palmitos frescos cortados em dois | |
| 2 dentes de alho | |
| 1 colher de coentro | |
| alecrim, louro | |
| sal, pimenta | |
| mistura de ervas | |
| modo de preparo: | |
| Temperar o peixe com sal e pimenta. Fritar o peixe no azeite até dourar e virar. Acabar o cozimento. Fritar os palmitos na manteiga e temperar com alho, sal, pimenta e o coentro. | |
| Molho Ingredientes: |
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| 200g de manteiga | |
| suco de 2 limões | |
| 60 ml de soja | |
| 150 g de castanhas de caju | |
| 2 dentes de alho | |
| 2 colheres de passas pretas | |
| 1/2 cebola picada | |
| pimenta em grão | |
| sal | |
| modo de preparo: | |
| Misturar o suco de limão, a soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola picada. Fazer uma manteiga "noisette" (avelã) e colocar a mistura e as passas. Temperar com sal, pimenta e coentro. | |
| Decoração | |
| Colocar o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima. Colocar o peixe sobre os palmitos. Finalizar com a mistura de ervas temperada com azeite. | |
| Garoupa Recheada |
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Refogar o alho e a cebola picados no azeite. Juntar o miolo de pão humedecido na água, salsinha, azeitonas picadas, tomate, sal, vinagre, misturando bem. Ligar com os ovos batidos. Temperar a garoupa com sal e pimenta, e rechear com a mistura de pão e ovos. Colocar numa travessa refratária untada, cobrir com alho e cebola picados e salsinha. Regar com o vinho, água e azeite. Levar ao forno durante 30 minutos. |
2 kg de garoupa limpa| Camarão Suado |
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Ferver o camarão com o azeite, uma cebola em rodelas, alho, louro, sal e noz-moscada. Retirar da água, descascar e limpar. Refogar a cebola restante na manteiga com tomate e sal. Juntar o vinho e ferver por 20 minutos em fogo brando. Adicionar o camarão e o vinho do Porto. Ferver por mais 10 minutos em fogo brando. Servir salpicado com salsinha. Rendimento: 4 a 6 pessoas |
| Pato ao Creme e pêras |
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Descascar as peras e cozinhar em água. Retirar e reservar. Usar a mesma água para dissolver o caldo de galinha. Cortar o pato em pedaços, temperar com o alho socado, sal e pimenta e a cebola picada. Dourar no azeite. Acrescentar o caldo de galinha e ferver até o pato ficar macio. Retirar e desossar. Se o pato for muito gordo, retirar com uma colher um pouco da gordura à superfície do molho que foi cozido. Adicionar o champanhe e os cogumelos picados. Misturar o creme de leite e a carne desossada. Esquentar bem e servir com as peras cortadas em fatias. Rendimento: 4 pessoas |
| Salmão à Alemã |
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Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas. Cortar em pedaços de cerca de 3 cm. Temperar com o sal e a cebola ralada. Reservar. Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogar. Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo. Deixar tostar por 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos. Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante. Arrumar o salmão no centro de uma travesssa, regar com molho e enfeitar com batatas. Acompanhamento: |
